Оладьи картофельные

Оладьи картофельные: второе блюдо белорусской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты:

- 12 клубней картофеля

- 2 ст. ложки пшеничной муки

- 1-5 ст. ложек растительного масла

- 1 яйцо

- 80 г шпика

- черный молотый перец

- соль

Ингредиенты для грибного фарша:

- 30 г сушеных грибов

- 1 ст. ложка жира

- 2 луковицы

- 1/4 стакана грибного бульона

- соль

Ингредиенты для мясного фарша:

- 400 г свинины

- 2 луковицы

- 1 ст. ложка топленого масла

- черный молотый перец

- соль

Ингредиенты для рыбного фарша:

- 250 г филе рыбы

- 15 г сушеных грибов

- 2 луковицы

- 1 яйцо

- топленое масло

- черный молотый перец

- соль

Ингредиенты для фарша из яиц:

- 4 яйца

- 1 репчатый лук

- 1 ст. ложка топленого масла

- соль

Приготовление:

Натертый сырой картофель отжимают, добавляют муку, соль, перец, яйцо и все перемешивают. Полученную массу выкладывают ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают готовые оладьи со шкварками.

Картофельные оладьи можно нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделывают в виде лепешек, выкладывают их на сильно разогретую сковороду, на каждую кладут фарш, сверху закрывают картофельной массой и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Оладьи, фаршированные грибами, заливают сметаной, а фаршированные рыбой или мясом — топленым маслом и ставят на непродолжительное время в духовку. Подают оладьи со шкварками и толченым чесноком.

Грибной фарш для оладий готовят так. Сушеные грибы перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 ч в холодной воде. Набухшие грибы еще раз промывают и варят в воде, в которой они набухали 1-1,5 ч. Сваренные грибы вынимают из бульона, промывают и мелко рубят. Добавляют поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешивают.

Мясной фарш для оладий готовят так. Мякоть свинины пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешивают.

Рыбный фарш для картофельных оладий готовят так. Филе рыбы пропускают через мясорубку и обжаривают. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Вареные грибы мелко рубят и обжаривают. Все перемешивают, добавив рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец.

Фарш из яиц для оладий готовят так: яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, перемешивают с поджаренным репчатым луком, солят.