Суп из цветной капусты с пшеном

Суп из цветной капусты с пшеном: блюдо болгарской кухни.

Время приготовления — 45 минут.

Ингредиенты:

- 1/2 кочана цветной капусты

- 100 г пшена

- 2 чайные ложки концентрированного овощного бульона (в гранулах)

- 100 мл сливок

- 2 яичных желтка

- свеженатертый мускатный орех

- сок 1/2 лимона

- 1 чайная ложка морской соли

- по 1/2 пучка зеленого лука и лимонной мелисы

Приготовление:

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия. Соцветия поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых. Большие соцветия разрезать на 4 части, те, которые поменьше — пополам. Варить пшено в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут.

Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут. Сливки взбить с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Суп посыпать зеленью и подавать к столу.